赤魟
简单描述
赤魟为底栖鱼类，常居住于底质为泥沙的深潭中，多在夜间活动，主要以小鱼、小虾及软体动物为食。赤魟为卵胎生鱼类，渔民认为是春季交配，秋季产卵，每产7、8个，母鱼有护仔现象。
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中文名: 赤魟
俗称: 鯆鱼，草帽鱼，蒲扇鱼，黄貂鱼。
主要产地产季: 赤魟分布于我国南海和东海，长江口咸淡水中亦有。纯淡水赤魟仅见于广西左江上游的南宁和龙州，日本南部、菲律宾沿海亦有分布。赤魟原为海产鱼类，在古代当海水退出广西之后便残留于内陆水体，约在新生代上第三纪上新世末期以后才逐渐被“陆封”而定居于广西境内的。
经济价值: 赤魟除食用外，还有一定药用价值。其肉性味甘、咸平，无毒，有补气之功效。用其熬油，主治小儿疳积。尾毒的毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，其药性咸、寒，有小毒，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结、除癥之功效。尾刺研末入药，对治疗胃癌、食道癌、?/td>  

详细介绍
    身体极扁平，体盘近圆形，宽大于长。吻宽而短，吻端尖突，吻长为体盘长的1/4。眼小，突出，几乎与喷水孔等大。喷水孔紧接于眼后方；口、鼻孔、鳃孔、泄殖孔均位于体盘腹面。鼻孔在口的前方，鼻瓣伸达口裂。口小，口裂呈波浪形，口底有乳突5个，中间3个显著。齿细小，呈铺石状排列。体盘背面正中有一纵行结刺，在尾部的较大；肩区两侧有1或2行结刺。尾前部宽扁，后部细长如鞭，其长为体盘长的2－2.7倍，在其前部有1根有锯齿的扁平尾刺，尾刺基部有一毒腺。在尾刺之后，尾的背腹面各有一皮膜，腹面较高且长。体盘背面赤褐色，边缘略淡；眼前外侧、喷水孔内缘及尾两侧均呈桔黄色，体盘腹面乳白色，边缘桔黄色。

    赤魟个体较大，海洋中最大个体重可达65－70公斤，一般多为5－8公斤左右；淡水中常见个体全长约50－70厘米，重1.5公斤，最大个体可达15公斤。肉味尚佳，皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。

    赤魟尾刺有毒。活体常挥动尾部进行刺击，人捞捕或处理鱼货时常被刺伤。由于尾刺两侧倒生锯齿，刺入皮肉再拔出时，尾刺两侧锯齿往往使周围组织造成严重裂伤，而尾刺毒腺分泌的毒液则使患者立即发生剧痛、烧灼感，继而全身阵痛、痉挛。创口很快变成灰色，苍白，然后周围皮肤红肿，并伴有全身症状，如血压下降、呕吐、腹泻、发烧畏寒、心跳加速、肌肉麻痹，甚至死亡。如果及时治疗还好。若治疗不当，数天后仍可复发，且有后遗症，如伤及手指，则手指强直，不能屈弯。

绵鳚
简单描述
体延长，略成鳗形，一般体长20～30厘米、体重70～150克、眼小，口大上颌较下颌略长，吻钝圆。全身鳞甚细小，深埋于皮下、体呈淡黄黑色，背缘及体侧有13～18个纵行黑色斑块及灰褐色云状斑、背鳍和臀鳍基部甚长，且与尾鳍相连，背鳍特别长，起于鳃盖边缘直至尾端；胸鳍宽圆；腹鳍很小。喉位；尾鳍尖形、不分叉，背鳍自第4～7根鳍条上具一黑斑。  
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中文名: 绵鳚
俗称: 光鱼、海鲶鱼、羊鱼、水岔、大头光、松鱼。
主要产地产季: 分布于北太平洋、我国黄海、渤海及东海北部产量较多。

多线鱼
简单描述
美国多线鱼几乎全部出品至韩国和日本，在那里这种鱼十分畅销。多线鱼口感极佳，物有所值，进口商通常以平均每吨1000美元的到岸价购买多线鱼。
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中文名: 多线鱼
俗称: 多线鱼
主要产地产季: 阿拉斯加

太平洋大比目鱼  
简单描述
太平洋大比目鱼（Hippoglossus stenolepis）是世界上最大的鱼种之一，而北太平洋水域是这一世界最大鲆鱼的故乡。这种鱼的年捕捞量超过2万5千吨，其中80%是由美国渔民在阿拉斯加水域捕捞的。
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中文名: 太平洋大比目鱼
俗称: 大比目鱼，太平洋大比目鱼。
主要产地产季: 阿拉斯加。
经济价值: 大比目鱼十分畅销，其厚而雪白的鱼片倍受选誉，成为某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适合于从清蒸到油炸的多种烹饪方式。

详细介绍
大比目鱼可长达2.5米，体得达300公斤。其拉丁名Hippoglossus意为“海中河马”。多数商业捕捞的大比目鱼重量小于50公斤。只有雌鱼才会长至较大体形，雄鱼很少超过25公斤。阿拉斯加渔民称大型大比目鱼（重达40公斤以上）为鲸，而称不于10公斤的小型大比目鱼为“小鸡”。

与黑鳕相同，太平洋大比目鱼以ITQ（个体可转让配额）系统管理方式捕捞，渔民在3月15日至11月15日的捕捞季节期间内的任何时间可完成他们自己的配额。在这种方式管理下，一年中有八个月可供应新鲜大比目鱼，而冷冻大比目鱼可全年供应。

大比目鱼只以长线钩钓捕捞。连在长线齿轮上的钩钓最长可达6公里以上。在这些长线上每隔2-3米便挂有一只带有诱饵的鱼钩。大比目鱼鲜活捕捞，放血后清洁处理并立即冰冻保存，因此其产品质量很高。

日本和俄罗斯渔民也在西北太平洋水域捕捞大比目鱼，然而他们的产量远小于美国渔民，而且他们捕捞的大比目鱼平均大小只有5公斤，远小于阿拉斯加水域出产的大比目鱼。

无论是新鲜还是冷冻品，去头去脏产品每20磅为一级，可分为20/40，40/60等。英文Fletch一词是指一大片鱼片（如三文鱼的一边）。一条大比目鱼可生产四块fletch鱼片。

由于个体较大，大比目鱼头颊部也很大，是具有略甜的口味和纤维样肉质（类似于鳐鱼）的美味佳肴。大比目鱼头颊有新鲜和冷冻品供应。

大西洋大比目鱼是一种与太平洋大比目鱼相近的鱼种，个体也十分庞大，通常重达数百磅。美国每年这种鱼的产量不足50吨。

加利福尼亚大比目鱼（Paralichthys califor-nicus）属于太平洋大比目鱼，但个体较小（最大不超过30公斤）。如其名所示，这种鱼产自加利福尼亚水域，其实是牙鲆科家族的一员。

阿拉斯加狭鳕
简单描述
阿拉斯加狭鳕是全球消费最多的一种食用鱼。美国的拖网捕捞船队在阿拉斯加海域的阿拉斯加狭鳕年捕捞量约为130万吨，相当于北太平洋地区狭鳕总产量的三分之一。美国狭鳕年捕捞量多年持续稳定在这一水平。同时严格控制捕捞配额以保护产地资源。90%以上的美国阿拉斯加狭鳕产自东白令海。
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中文名: 阿拉斯加狭鳕
俗称: 狭鳕，阿拉斯加狭鳕，白眼狭鳕(Walleye pollock)。
主要产地产季: 美国是阿拉斯加狭鳕的主要生产国。

黑鳕
简单描述
黑鳕分布于从白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。虽然通常被称为黑鳕，但它们不属于鳕鱼科，而属于独特的裸盖鱼科。
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中文名: 黑鳕
俗称: 黑鳕，黄油鱼，裸盖鱼。
主要产地产季: 阿拉斯加，美国西海岸地区。
经济价值: 黑鳕市场俗名之一的黄油鱼概括性地描述厂这一品种。因其高含油量和出众的口味，黑鳕是美国捕捞的最昂贵的底层鱼，虽然美国捕捞的黑鳕80％以上销往日本，近年来向中国出口的数量在不断上升。在中国，黑鳕是智利海鲈的牧低价替代品。

详细介绍
在阿拉斯加，黑鳕的捕捞由配额分配系统管理。该系统将预先规定的捕捞数量分配给每个渔民，允许他们在每年3月15日至11月15日捕捞开放季节的任何时间捕捞。这一管理系统使渔民在捕捞时掌握更多主动权，他们不必为完成捕捞配额而竞赛捕捞，从而改善了捕捞品质量。

美国黑鳕的年产量约为三万吨，其中75％产自阿拉斯加。黑鳕多采用长线钩钓捕捞，少量产品作为其它拖网捕  捞产品的顺带捕捞品。

在西海岸地区，黑鳕在秋季捕捞季节由长线钩钓捕捞。少量产品也来自其它全年操作的拖网捕捞产品的顺带捕捞品。

除了西海岸地区拖网捕捞产品的顺带捕捞品外，几乎所有美国出产的黑鳕均以冷冻品形式销售。美国可出口海上冷冻和岸上冷冻黑鳕产品。几乎全部出口黑鳕都是去头去脏并去除领骨。

黑鳕可长至13公斤大小，但多数商业捕捞品大小在2.2至4公斤之间。 阿拉斯加海域捕捞的黑鳕通常大于西海岸地区捕捞的黑鳕。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕

捞，因其含油量更高而售价亦高。

王鲑
简单描述
王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯勘察加半岛及日本北部。在美国，王鲑在从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
  相关参数
中文名: 王鲑
俗称: 奇努克（chinook）大马哈鱼，王大马哈鱼，春Tyee大马哈鱼，黑嘴大马哈鱼。
主要产地产季: 阿拉斯加州，俄勒冈州，加利福尼亚州。
经济价值: 王鲑（Oncorhynchus tshawytscha）,有时又称为奇努克鲑鱼（chinook salmon）,是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种

银鲑
简单描述
在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。
相关参数
中文名: 银鲑
俗称: 银大马哈鱼，银鲑。
主要产地产季: 阿拉期加州，华盛顿州和俄勒冈州。
经济价值: 尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

红鲑
简单描述
红鲑无黑斑，可与王鲑银鲑和粉红鲑相区别，红鲑鱼鳞细小，鱼尾较细，依此可与狗鲑相区别。
  相关参数
中文名: 红鲑
俗称: 红大马哈鱼，青背大马哈鱼。
主要产地产季: 阿拉斯加州，华盛顿州。
经济价值: 红鲑是美国最有价值的鲑鱼品种，产量居第二位。红鲑由于其深红色肉质而得名。尽管红鲑广泛分布于从日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域，但美国红鲑产量却占世界红鲑总产量的80%以上。

详细介绍
美国红鲑产是自20世纪70年代以来有了显著回升，那时由于受到日本粘网捕捞船的中途拦截，年产量不足1万5千吨。近几年来，美国红鲑平均年产量在10万吨左右。红鲑平均重2.3至2.8公斤。

与其他野生鲑鱼相同，红鲑产量年与年之间变化较大。美国红鲑近来产量从6万吨至16万吨不等。海洋环境的改变及其他多种因素可决定多少鲑鱼洄游到它们诞生的河水和溪流中去。

在丰产年，红鲑占美国鲑鱼总产值的70%以上，其中95%以上产自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的红鲑捕捞只见于华盛顿州内海水域，当地渔民中途拦截游往加拿大不列颠哥伦比亚福雷泽河（Fraser River）的鲑鱼。

红鲑几乎整个夏季均可捕捞。阿拉斯加红鲑捕捞季节始自5月中旬靠近威廉王子湾附近的库柏河（Copper River）。尽管此处产量相对较少，大约为2千至3千吨，但价格高于其他红鲑，因为这里出产的红鲑个体较大，含油量较高。

最大规模的红鲑捕捞在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托尔湾进行。在丰产年，该水域可捕捞8万多吨红鲑在高峰期，有时一天即可捕捞1万5千吨。在短时间内如此大规模的捕捞很容易使加工厂产品饱和，迫使他们将布里斯托尔红鲑运往其他阿拉斯加加工厂。尽管布里斯托尔红鲑总产量可观，但是红鲑个体较小，平均约2.5公斤。

阿拉斯加东南部和华盛顿州的红鲑捕捞季节在8月结束。这些水域捕捞的红鲑个体较大，含油量也较高。与其他鲑鱼相似，含油量的高低以及因此而军事援助价格主要根据鲑鱼洄游至产卵地的距离远近不同而定。洄游得越远，含油量越高。一条捕自库柏河的红鲑含油量可高达12%，售价可高于一条捕自布里斯托尔湾含油量只有的红鲑。

日本是这种鲑鱼的最大单一消费市场在日本，红鲑因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。在大多数年份里，60-70%美国红鲑冷冻后出口日本。在日本，这些去头去脏产品被切成鱼段，经少量盐渍（一种被称为tei-en的加工工序）并切成鱼片在超级市场销售。

红鲑也可用于生产罐装食品，并有少量产品以冰鲜形式在美国和日本市场销售。与其他野生鲑鱼一样，建议只生食那些预先冷冻过的鲑鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹饪处理可以杀死这种寄生虫。

黄姑鱼
简单描述
黄姑鱼外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。  
相关参数
中文名: 黄姑鱼
俗称: 罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄婆鸡、黄姑子、黄鲞、皮蜮、春水鱼。
主要产地产季: 我国黄、渤海、东海及南海均有分布。